Les 10 meilleurs hachoirs à viande (Avis et Guide d’achat) en 2023

Hommes du monde culinaire, rassemblez-vous ! Vous faites le gaga sur certains nécessités et accessoires de cuisine, et nous ne pouvons pas vous en vouloir, surtout quand il s’agit d’avoir à votre disposition un arsenal de lames bien affûtées et utiles. Ça commence avec un bloc de boucher, mais ça finit avec un hachoir à viande stellaire. Nous avons regroupé les dix meilleurs du web pour vous éblouir et vous éblouir, et vous expliquer quelques questions que vous vous êtes toujours posées dans notre guide d’achat complet à la fin de cette liste. Alerte spoiler : nous sommes sur le point de vous dire à quoi sert ce trou à l’arrière de la lame.

Guide d'achat du hachoir à viande et FAQs

Les gens qui disent : "Ce n'est qu'un hachoir à viande" ne sont clairement pas des maîtres de cuisine par excellence. Mais vous l'êtes, et vous comprenez que, tout comme les couteaux EDC, il n'y a pas deux lames identiques, quoi qu'il arrive. Décomposons le type d'acier que vous devriez utiliser, expliquons quelques questions sur lesquelles vous vous êtes toujours posé des questions et parlons de technique.

Acier allemand contre acier japonais

Si vous n'avez jamais su qu'il y avait une différence, préparez-vous à être choqué. Si vous vous demandez quel type va vous donner l'avantage, vous avez deux méthodes principales à examiner. D'une part, l'Allemagne fabrique depuis toujours l'ingénierie la plus fiable qui soit, et cela concerne généralement l'acier. D'un autre côté, le Japon a une histoire ancienne de la fabrication de l'acier à partir d'épées samouraïs, une méthode qui est encore utilisée aujourd'hui pour fabriquer leurs lames épiques. Alors, qu'est-ce qui est mieux ?

On va parler de Tang. Non, pas cette boisson morte des années 90 - ça fait référence à la quantité de lame tranchante. Quand une lame de rasoir est tranchante de la pointe à la hauteur de la poignée, on appelle cela une soie pleine. Quand elle ne descend pas jusqu'à la poignée, on parle de demi-tang, ou de tang partielle. Dans la plupart des cas, les couteaux de fabrication allemande auront une soie pleine et les couteaux de fabrication japonaise auront une soie à trois quarts ou partielle.

Ce n'est pas vraiment la différence principale, cependant. Il s'agit de l'acier lui-même. Il existe un système appelé échelle de Rockwell, qui définit la densité et la ténacité de l'acier. Les lames de fabrication allemande se classent généralement entre 56 et 58, tandis que l'acier de fabrication japonaise est plus dur et se situe entre 60 et 61. Bref, l'acier japonais est plus résistant, mais il est aussi coudé différemment.

Les couteaux japonais sont taillés à un angle de 15 degrés ou, dans certains cas, à un point encore plus fin. Les lames allemandes ont tendance à être autour d'un angle de 18-20 degrés. Quand vient le temps d'aiguiser ces couteaux, vous aurez plus de facilité à aiguiser les lames allemandes en raison de son acier moins dense. Si vous préférez des couteaux plus épais, l'allemand est la voie à suivre. Alors que les couteaux japonais peuvent être moins denses et plus aiguisés, ils sont aussi plus légers et moins encombrants.

Pourquoi utiliser un hachoir plutôt qu'un couteau ?

Croyez-le ou non, les cliveurs ont plus que leur usage prévu. Par le passé, les bouchers utilisaient des hachoirs à viande pour couper directement les os lorsqu'ils découpaient les morceaux d'un gros animal, mais comme la plupart des hommes n'ont pas de vache morte dans la pièce voisine, c'est aussi bon pour les autres caractéristiques. D'abord, il coupe la viande mieux qu'un steak ou un couteau de cuisine standard. Lorsque vous basculez vers le bas, vous avez plus de poids et un tranchant plus angulaire que la plupart des couteaux, ce qui vous apporte plus de puissance et un tranchant plus précis et plus fin. C'est essentiel pour préparer ou couper et servir des viandes délicates, comme le voile ou le filet mignon.

De plus, sa forme large et rectangulaire est excellente pour écraser les aliments durs, comme une tête d'ail (usage le plus courant). Lorsque vous utilisez un couteau de cuisine de taille standard pour cela, vous dansez avec le tranchant de la lame et vous vous exposez à des risques inutiles. Lorsque vous utilisez un hachoir, vos doigts n'ont pas besoin de s'approcher de la lame grâce à toute la pièce. Vous pourrez l'utiliser à la place d'un broyeur d'ail, d'une lame standard pour couper les légumes (particulièrement utile pour couper les légumes denses, comme les pommes de terre) et pour couper le poisson sans abîmer la nature délicate de la viande.

Tout sur l'affûtage

Aiguiser votre lame est essentiel à l'entretien - en réalité, c'est le seul entretien que vous devez vraiment effectuer sur votre hachoir à viande. Sinon, vous serez l'heureux propriétaire d'un objet contondant sur une poignée. Nous recommandons une pierre à aiguiser de haute qualité comme la pierre à aiguiser Diamond Sharp Sharp Sharp Steel Whetstone, qui travaille pour garder votre lame tranchante à tout moment. Même si vous commandez un ensemble de couverts exemplaire, cette pierre à aiguiser sera plus que suffisante pour vous durer plus d'une décennie.

Mais à quelle fréquence faut-il aiguiser ? À vrai dire, il n'y a pas vraiment de moyen de le savoir. L'acier, c'est de l'acier : si vous dégainez une épée de samouraï vieille de 300 ans, elle sera toujours aussi tranchante que lorsqu'elle a été mise dans cette valise. Tout se résume à la quantité d'utilisation que vous en faites. En moyenne, si vous l'utilisez pour préparer trois repas par semaine, c'est environ douze fois par mois - nous vous recommandons de le faire tous les trois mois. À ce moment-là, il a eu assez d'utilisation et assez de lavages pour l'émousser un peu. Si vous sentez qu'il est encore assez tranchant après trois mois, accrochez-le et continuez - c'est à vous de l'utiliser.

A quoi sert le trou dans la lame ?

Si vous avez accroché votre hachoir par la petite prise, vous avez du sang de boucher en vous. À l'époque, ils étaient suspendus par des crochets à viande dans l'arrière-salle d'une boucherie. Ils ne voulaient pas l'accrocher par la poignée à une bande de cuir ou à un bout de corde, parce qu'à l'époque, ils étaient encore des couteaux ultra aiguisés, mais ils n'avaient pas de protocole moderne de sécurité à mettre en place. Si vous n'étiez pas prudent, vous entreriez dans l'arrière-salle d'un boucher et vous vous trancheriez l'oreille en vous coupant l'oreille. C'est ainsi que les bouchers les ont suspendus par les trous qui ont été spécifiquement demandés lorsqu'ils ont commandé des lames, et c'est juste devenu une agrafe et un look signature.

Techniques de clivage appropriées

Si vous avez déjà googlé "Comment utiliser un hachoir à viande", vous avez probablement trouvé des réponses vagues. Peu importe ; nous avons retiré cela de votre liste de préoccupations. Vous allez rencontrer trois types de hachoirs : lourds, légers et quelque part au milieu pour servir à de multiples fins. Ça va entrer en jeu quand vous utiliserez le hachoir.

Vous n'aurez pas les deux mains sur votre hachoir - ça n'aurait pas de sens. Chaque fois que vous coupez, posez votre main sur les aliments que vous coupez, mais enroulez vos doigts vers l'intérieur pour former une tension semblable à celle d'un poing. Lorsque vous êtes constamment à l'affût de vos chiffres, vous vous concentrez sur leur sécurité au lieu de prendre un mishit avec le hachoir.

En raison de la largeur du côté large d'un hachoir, vous devrez le tenir très serré. Bien que la plupart des hachoirs à viande seront répartis uniformément et ne forceront pas les problèmes de poids, la dernière chose que vous voulez, c'est que la lame se balance latéralement et s'écrase sur votre main. Tenez-le bien serré, bouclez les doigts et ne retirez jamais l'œil du hachoir jusqu'à ce qu'il soit rangé de nouveau en toute sécurité.

Dois-je mettre mon hachoir dans le lave-vaisselle ?

La plupart vont aller au lave-vaisselle, mais ce n'est jamais recommandé. Si vous ne lavez pas à la main vos hachoirs (et d'ailleurs les couverts en acier inoxydable que vous possédez), c'est que vous vous y prenez mal. Il préserve la netteté de la lame et empêche l'eau dure de s'accumuler partout où une petite vis ou une crevasse peut se trouver. En vérité, le lavage des mains de votre hachoir va le garder plus propre et plus hygiénique qu'un lave-vaisselle ne pourrait jamais le faire.